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油棕櫚因威脅環境聞名，最新的基因研究能否帶來改變？ 在Orion Biosains位于吉隆坡附近的實驗室里，Nathan Lakey必須喊著說話才能蓋過機器呼嘯的聲音。一部分噪聲的來源是讓Lakey倍感驕傲的一臺微波爐大小的機器組裝設備，它正在組裝塑料部件，并用激光蝕刻上序列號。 這些設備是葉片打孔器，將被送往印度尼西亞、馬來西亞和緬甸。Orion的首席執行官，來自美國的生物化學家Lakey希望它們能為一個臭名昭著的產業帶來一場革命。 說到棕櫚油，人們一般會想起大量毀林、侵犯人權和瀕死的紅毛猩猩。全球85%的棕櫚油產自印度尼西亞和馬來西亞，在這里，超過1600萬公頃曾是雨林、泥炭沼澤和橡膠林的土地已被油棕櫚占領，而且這個行業毫無放緩的跡象。 油棕櫚名聲不佳，卻是全世界最高產的油料作物。目前，油菜籽的每公頃產油量大約是油棕櫚的六分之一，而大豆只有十分之一。但油棕櫚種植園仍未榨干這種植物的潛力。 緬甸，等待被處理的油棕......閱讀全文
油脂煙點影響因素分析 一、油脂營養與質量 我國政府對公眾營養十分關注。前期公布的食品工業“十一五”發展綱要提出：“十一五”期間，我國食品工業產品的總量和結構要基本滿足改善公眾營養的需要，逐步消除營養不良、營養失衡等狀況，城鄉居民膳食結構和營養水平不斷改善，人民生活質量和健康狀況明顯提高。
油脂煙點影響因素分析 一、油脂營養與質量 我國政府對公眾營養十分關注。前期公布的食品工業“十一五”發展綱要提出：“十一五”期間，我國食品工業產品的總量和結構要基本滿足改善公眾營養的需要，逐步消除營養不良、營養失衡等狀況，城鄉居民膳食結構和營養水平不斷改善，人民生活質量和健康狀況明顯提高。
油炸食品由于油脂含量高，容易酸敗變質，產生哈喇味，影響產品品質及食品安全。了解油炸食品酸敗的原因及變化趨勢，有利于針對性的采取控制措施，延長產品保質期，改善油炸食品品質。本文根據工作經驗進行總結，由于水平所限，或有不當之處甚至錯誤，歡迎指正和交流，不勝感激。一、相關概念的了解： 1、油脂的組成油脂是
從餐桌走到零食袋，土豆花費了約300年。吃薯片年輕、時尚？這倒也罷了，最難舍的，就是放在口中的那一聲嘎嘣脆。統計顯示，2011年中國土豆薯片銷售額總計約180億元。按一袋薯片7元來計算，一年賣出25億袋，相當于人手兩袋。 優恪網本次檢測了10款薯片，僅薯片先生獲良（B），勞侖茲評級為中（C
大量的研究表明，油脂的煙點與油脂的品質存在某種必然的聯系，因此在油脂加工企業，常使用油脂煙點儀來測定油脂精煉中的油脂煙點，通過提高油脂的煙點來提高其品質，但是油脂的煙點與其品質究竟有哪些關系呢？一般來說，商品油脂中的主要成分是中性油脂，并且含有非甘三酯組分的混合物，而組成中性油脂的脂肪酸和 甘三酸的
醬油渣油脂是在原料發酵加工之后再進行一定的壓榨和過濾提取的油脂。大部分的醬油渣油脂壓榨之后的顏色都是比較深的，這樣對于以后的工業應用和使用的穩定性上的影響比較大，不利于廢油脂的進一步深加工和使用。因此，為了使得油脂的質量能夠得到滿足工業應用中的顏色要求和標準，需要使用油脂測色儀對其進行測定以及一
煙點是精制烹調油的重要指標，它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續揮發的最低溫度。煙點的產生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質而引發的，如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等，在加熱過程中，游離脂肪酸等比甘油三酯易揮發。一般情況下，由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組
油脂是人們膳食中最重要的營養成分和能量的來源之一。油脂品質的優劣和食用方法的合理與否，對人們的營養乃至健康有很大影響，因此油脂的營養問題越來越受到人們的關注。如果人們對油脂的攝入總量、種搭配以及食用方法控制不當，非但不能促進人體健康，甚至會產生一定的負而影響。因此，引導人們全面、系統地掌握油脂與
食用油脂作為人類的重要營養和能量來源，提供人體無法合成而必需的脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸等），且還是脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）的重要載體，此外，油脂對改善和提高食物口感、風味和物性具有重要作用。 食用油脂的質量影響著人們的身體健康和生活品質，其安全狀況也備受人們的關注。目前，影響油脂
檢驗人員在取制樣品碼頭取樣 張家港口岸是全國進口食用油脂最大港口之一。油脂屬大宗散貨，是國家關注的高風險敏感進口食品原料之一，其是否安全衛生直接關系到我國廣大消費者利益――― 本期主打 “我們檢驗檢疫部門高度重視進口油脂質量，積極構筑安全防護網，嚴把國門第一道防
商品油脂是以中性油脂為主要成份并含有非甘三酯組分的混合物,組成中性油脂的脂肪酸和甘三酸的種類及含量,決定了各種油脂的物理、化學性質,并使其恒定在一定數值范圍內。這種固有的性質對開發應用油脂來講,是評價油脂品質的基礎。例如從膳食營養角度看,豆油和胚芽油等較棕櫚油品質好,若從開發精細化工產品角度看,
煙點是高級烹調油的重要指標，它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質連續揮發的最低溫度，在實際操作中一般使用油脂煙點測定儀進行測量。由于種種原因國內許多廠家生產的高級烹調油煙點徘徊在180℃~200℃之間。因此，提高油脂煙點是許多生產廠家生產中急需解決的重要課題。本文對影響油脂煙點的因素進
近年來，上海市積極創建國家食品安全示范城市、建設市民滿意的食品安全城市，著力解決群眾反映突出的食品安全問題，推進“地溝油”治理等重點、難點工作，該市餐廚廢棄油脂管理法規制度不斷健全，“收、運、處、調、用”一體化閉環管理體系基本形成，資源化利用得以拓展，“地溝油”回流餐桌問題得到有效遏制，市民滿意
南方日報連續推出的“廣州‘地溝油’去哪了”報道引發了社會廣泛熱議。日前，廣州市城管委召開新聞通氣會予以回應，并介紹了正在推進的《廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理辦法(送審稿)》(以下簡稱《辦法》)，目前“地溝油”仍由食藥監部門監管。 據介紹，《辦法》如獲通過，未來餐飲垃圾和廢棄食用油脂將合
一是根據《化工標準名詞術語》的規定，對專業名詞術語進行了規范，統一定義和表述。二是采取了條文強制的形式，限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標；限定了食用油質量的基礎等級指標；增加了保護消費者知情權和選擇權的條款。三是重新明確產品分類的等級，根據產品的用途、加工工藝和質量要求的不同，將油脂
油脂的煙點是我們對油脂質量進行判斷的主要標準，煙點高的油脂在一定的時間內穩定性能是比較強的，像我們食用的油炸食品就是對油脂高低要求比較高的產品，油脂高成品的風味才會更好。但是油脂的高低是要受到溫度的影響的，具體需要多少的問題，我們都是需要進行合理的判
煙點是高級烹調油的重要指標，它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質連續揮發的最低溫度。由于種種原因國內許多廠家生產的高級烹調油煙點徘徊在180℃～200℃之間。因此，提高油脂煙點是許多生產廠家生產中急需解決的重要課題。本文對影響油脂煙點的因素進行粗淺的探討，希望能起到拋磚引玉的作用。
無業人員撈起下水道中的污臭油水，運到非法加工窩點“還原”成所謂的“食用油”……談及“地溝油”，老百姓并不陌生。然而“地溝油”是否入侵了日常生活，大多數人心里卻沒底。“路邊攤、小一點的飯店，哪個不用‘地溝油’？”近期一些知名餐飲企業煎炸食物用油多天不換被曝光，不少消費者便談“油”色變，覺得身邊“可
1 水解在油脂水解形成甘油和脂肪酸的過程。甘油三酯不溶于水，在高溫、高壓和有大量水存在的條件下可加速反應，常用的催化劑有無機酸（濃硫酸）、堿（氫氧化鈉）、酶、Twitchell類磺酸，金屬氧化物（氧化鋅、氧化鎂）。工業上一般用Twitchell 類磺酸和少量濃硫酸作為催化劑。2 異構化天然油脂中所含
食用油脂是人類膳食中的重要組成部分，是供給人體能量的主要來源。但食用油脂在加工過程中會因高溫自動氧化酸敗反應加快，酸敗產物以氫過氧化物為主。因此研究了生活中經常食用的蔬菜在烹飪過程中對油脂過氧化值的影響，包括可以使用油脂煙點測定儀等進行測定。經研究發現15種蔬菜中苦菜、竹筍、海帶等對油脂過氧化值
涉嫌使用工業用豬油和工業用魚油作為原料，摻混加工食用油脂……云南一家大型油脂生產企業，日前被曝出生產“問題油脂”，引發社會關注。目前相關查處情況如何？請看記者報道。 5月22日下午，針對云南豐瑞油脂有限公司涉嫌使用非食品原料違法生產加工食用油的情況，云南省質量技術監督局
中秋將至，月餅是必不可少的饋贈佳禮。除了熱議月餅的新餡和新口味，月餅如何吃的健康也將再度成為關注點。糖尿病、脂肪肝患者在想嘗鮮和擔心引起不適中兩難，那么西安營養學會生活實驗室就不同類型的月餅中油脂的含量進行實驗和計算，并建議月餅食用時搭配新鮮水果蔬菜，或茶水為佳。 提到中秋節，必然會提到月餅
因偷排危險廢物、涉嫌環境污染犯罪，北京市門頭溝區人民檢察院依法對北京奧俐易經貿有限公司門頭溝廢油脂處理中心犯罪嫌疑人韓志高、竇榮兩人實施批捕。 這是北京環保史上的污染大案，也是北京環保部門聯合警方查辦的第一起污染環境犯罪案件。 廢油脂處理中心逃避環境監管，利用市政污水井多次大量偷排危險廢物。
1.餐廚垃圾廢水的影響 餐廚垃圾廢水，俗稱泔水，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。其主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，容易滋長霉菌毒素等有害物質，并且會帶來以下惡劣的影響： 1.1污染環境、影響市容。因餐廚垃圾含有較高的有機質和水分，容
餐廚廢油脂是理想的生產生物柴油、硬脂酸、油酸和日用化工等產品的優質原料，可以回收再利用，具有很高的再生利用價值。今天我們討論用低速離心機來分離廚廢中的油脂。實驗選取校園食堂中的餐廚垃圾作為研究對象，采用濕熱－離心法在含水環境中對餐廚垃圾進行濕熱處理，使得垃圾中固相內部的油脂液化浸出，進入水環境，然后
平時別看著只是買一瓶食用油，其實在買食用油的過程中有著很深知識，如不同的食用油有著不同的煙點，不同煙點的食用油有著不同的烹飪方法，至于不同食用油的煙點是多少，我們可以通過油脂煙點測定儀進行測定。大家都說油脂的煙點從某種角度來說可以反映油脂的品質，那么油脂的煙點與
煙點可不是說香煙上的一顆點，它和香煙可沒有關系，也稱為發煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。煙點的單位是℃，而要確定油脂的煙點，那么最簡單的方法就是使用油脂煙點儀來進行測定，也就是說油脂煙點儀是測定油脂煙點的專業儀器。通過以上的解釋，再來看煙點是什么？油脂煙點儀又是什么？就很好理解了。油脂并不是
背后隱藏巨大利益鏈的地溝油 近日公安部破獲的特大地溝油案件引發各界高度關注。那么南京餐廚垃圾、廢棄油脂的流向如何？現代快報調查發現，小餐館廢油不是直接流入下水道，就是被人回收拖走，南京一半以上的地溝油去向不明，而真正有資質的回收企業卻普遍吃不飽。 據了解，為扼制地
油脂煙點反映的是油脂的甘油三酯及非甘油三酯組分在加熱過程中呈現的感觀數值之一，油脂氧化穩定性則反映了油脂的耐貯性，即油脂抵御自動氧化的能力，油脂的煙點和氧化穩定性是衡量油脂優劣的重要指標。在糧油檢測中，油脂的煙點可以使用油脂煙點測定儀測定
上期俄羅斯標簽標識管理要求專欄中食品伙伴網同大家一起分享了俄羅斯聯邦對乳制品標簽的強制性要求，本期如約同大家一起學習俄羅斯在油脂制品領域的標簽管理規定，揭開其神秘面紗。 一、油脂制品定義及分類 在俄羅斯，油脂制品的質量安全、上市流通及倉儲物流等要求受關稅同盟技術法規TR TS 024/201