左旋肉堿在嬰兒食品方面的應用
左旋肉堿在維持嬰兒生命及促進嬰幼兒發育的某些生理過程具有一定的功能。成人能夠自己合成維持正常代謝所需的左旋肉堿濃度，但嬰兒左旋肉堿合成能力較弱，只有成人的12-15%，尤其是早產兒，不能滿足其正常代謝需要，嬰兒生長發育快，所需肉堿急劇增加，對于嬰兒來講肉堿已成為條件必需營養素，適當補充外源性肉堿有利于嬰兒正常生長發育。母乳中左旋肉堿含量較高，嬰兒主要靠母乳供給所需的左旋肉堿。一般情況下能滿足嬰兒機體需要。然而隨著社會環境的變化，許多母親由于泌乳量不足、外出工作等原因，不能用母乳喂養嬰兒，而采用市售配方食品人工喂養嬰兒。嬰兒配方食品分為4種主要類型： ①牛奶味基礎的配方食品； ②牛奶及乳清蛋白為基礎的配方食品； ③以大豆為基礎的配方食品； ④蛋白質分解產物為基礎的配方食品。 ①②配方中肉堿含量較高，而③④配方中所含肉堿量遠遠低于人乳。許多實驗證實肉堿缺乏可引起血脂升高，影響嬰兒體內脂肪酸氧化及氮代謝的正常進行。嬰兒出......閱讀全文
提取法制備左旋肉堿的方法介紹
L-肉堿天然存在于各種肉類和乳類中，因此可以從含L-肉堿的牛肉和牛乳中直接提取。植物性食品左旋肉堿含量較低，同時合成肉堿的兩種必須氨基酸賴氨酸和蛋氨酸含量亦低，鱷梨、奇異果、提子、木瓜、檸檬、蘆薈、荷葉和麥芽等高山水果中含有；動物性食物中含量較高，含量較豐富的食物有酵母、乳清、肝、瘦肉、心、羊肉
比色法檢測左旋肉堿的相關介紹
一、原理：試樣經過水提取，用高氯酸沉淀蛋白質后過濾。濾液經堿皂化后使溶液中結合態的左旋肉堿游離出來。左旋肉堿與乙酰輔酶A在乙酰肉堿轉移酶的催化下反應生成乙酰肉堿和游離的輔酶A。游離的輔酶A和2-硝基苯甲酸反應生成黃色物質，其顏色深淺與游離的輔酶A含量成正比。因游離的輔酶A與左旋肉堿是等摩爾反應關
合成法制備左旋肉堿的方法介紹
最早于1953年就有DL-肉堿合成的ZL報道，20世紀60年代已有工業化生產。國內1982年也有作為胃藥的生產和應用。直接從DL-肉堿出發，用樟腦酸、N-乙酰-D-谷氨酸或乙苯酰-L-(+)酒石酸為拆分劑，進行化學拆分獲取L-肉堿。但D-肉堿消旋比較困難，不能回收，工業化生產尚需突破性進展。已經
高效液相色譜檢測左旋肉堿的介紹
方法提要：試樣中的左旋肉堿經稀鹽酸提取，皂化后使結合態的左旋肉堿游離出來。陽離子交換固相萃取柱凈化，在氯甲酸丁酯、三乙胺的催化下與L-丙酰胺-β-萘胺發生取代反應，生成紫外吸收較強的化合物，供配有二極管陣列檢測器或紫外檢測器的高效液相色譜儀測定，外標法定量。 樣品處理 提取：乳粉、液體飲料類
酶標儀在食品安全方面的應用
三聚氰胺檢測（ELISA）：三聚氰胺作為化工原料，不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。三聚氰胺檢測試劑盒是利用酶聯免疫吸附測定法（競爭法）進行測定的，可用于食品及飼料中三聚氰胺的定量測定。 激素及代謝產物檢測（獸藥殘留）:克倫特羅(Clenbutero、萊克多巴胺（Ractopamine）、
酶標儀在食品安全方面的應用
三聚氰胺檢測（ELISA）：三聚氰胺作為化工原料，不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。三聚氰胺檢測試劑盒是利用酶聯免疫吸附測定法（競爭法）進行測定的，可用于食品及飼料中三聚氰胺的定量測。 激素及代謝產物檢測（獸藥殘留）:克倫特羅(Clenbutero、萊克多巴胺（Ractopamine）
簡述枸櫞酸鈉在食品方面的應用
檸檬酸鈉主要是用作食品添加劑，需求量最大，還能用作調味劑、膨脹劑、穩定劑、緩沖劑、和乳化劑等；另外，檸檬酸鈉和檸檬酸搭配，還能用作各種糕點、冷飲、果汁、飲料、冷飲、奶制品和果醬等的風味劑、膠凝劑及營養增補劑。
雙歧桿菌在食品方面的應用介紹
微生態制劑 微生態制劑主要用來調節動植物微生態平衡，提高健康水平。微生態制劑多為具有一定生理功能的活菌制劑，主要是一類能通過動物體胃酸、膽液、胰液、腸液等屏障，存活并且在消化道定植并繁殖，對動物機體產生某種生理生態作用的益生菌。雙歧桿菌活菌制劑是起步較早，并且在國內外研究最熱門的益生菌制劑之一
關于氨基乙酸在食品方面的應用介紹
1、用作生化試劑，也可用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑； 2、用作營養增補劑，主要用于調味等方面； 3、對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用，故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%； 4、有抗氧化作用（利用其金屬螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延
簡述酵母菌在食品方面的應用
不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及
直鏈淀粉在食品加工方面的應用介紹
A、食品包裝材料 用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮氣，透二氧化碳和脂肪也很少，且這種紙可食用；自七十年代以來，這種紙已用作面包酶的包裝，預期在食品工業中的用途會日益廣泛。 高直鏈羥丙基淀粉能溶于水，形成透明并可食用的薄膜，氧氣不能滲入，在常溫和不同相對濕度時都是如此，適于做食品涂料
概述肉毒堿的研究簡史
左旋肉堿的研究始于20世紀初期。1905年，俄國人Gulewitsch和Krimberg從肉類提取物中發現了L-肉堿 [4] ，并用拉丁語carnis命名，意思是“畜肉”。自此以后，各國科學家進行了深入的研究。 1927年，Tomita和Sendju證實了其分子結構。 1948年，Fraen
左旋肉堿酒石酸鹽中砷、汞的測定
保健藥品重金屬污染問題日益受到人們的關注，國內部分地區監測顯示保健食品重金屬污染比較嚴重。而重金屬危害又屬砷和汞較嚴重，汞中毒損傷神經、腎臟、心臟、肝臟;慢性砷中毒潛伏期可達到幾年甚至幾十年，慢性砷中毒有消化系統的癥狀，神經系統癥狀和皮膚病變，另外砷還有致癌作用。砷和汞因其含量稀少，靈敏度低，
合成法制備左旋肉堿的擴展內容介紹
提純方法：采用酶進行轉化，將合成得到的DL-肉堿先進行乙酰化制成酰胺或腈等，然后利用微生物來源的酶進行選擇性水解拆分。如用假單胞菌等微生物的酰胺酶選擇性水解DL-肉堿酰胺或肉堿腈，可制得光學純度99%以上的L-肉堿。 擴展內容：化學法合成左旋肉堿早期通過直接合成DL-混旋體作原料，利用各種拆分
關于左旋肉堿的化學性質介紹
左旋肉堿屬于兩性離子，當pH為中性時，左旋肉堿以內酯的形式存在，穩定性較好。與普通的氨基酸不同，左旋肉堿不帶胺基，而是攜帶一個帶正電季銨基團，不受pH條件影響，而且螯合過程不僅可以發生在其羧基上形成四元環，還能發生在羥基和羧基上形成六元環，因此它可以與許多金屬離子形成多種穩定的螯合物，例如銅、鋅
超濾膜技術在食品方面的應用
超濾膜技術在食品方面的應用主要是果汁的濃縮、澄清、啤酒生產和營養成分的提取等]。有學者采用超濾技術及褐變控制生產出澄清的香蕉汁。研究發現，南瓜汁經過微濾后，選用截留相對分子質量5萬的聚砜卷式超濾膜，在操作壓力0.3MPa，最適溫度35℃時進行全回流超濾試驗，膜通量至少可達到30.23L/（m2·h）
關于分枝低聚糖在食品方面的應用介紹
1、乳制品 嬰兒斷食母乳后,出現腹瀉、便秘、消化不良等現象,皆因腸內雙歧桿菌量減少所致,為使嬰兒恢復健康,應補充雙歧因子,及時調整微生態。在嬰兒奶粉添加低聚異麥芽糖代替蔗糖可生產斷乳奶粉。奶粉中添加低聚異麥芽糖可使中老年人腸道內有害菌日益減少雙歧桿菌得到增殖,起到潤腸通便,增強人體免疫力作用。
葡甘露聚糖在食品工業方面的應用
在凝凍食品方面、凝膠食品方面火腿和肉糜制品方面、穩定懸浮食品方面、冷飲食品方面、軟糖食品方面、面制品方面、蛋白質食品方面等有著廣泛的用途。此外,魔芋膠(KGM)與大豆分離蛋白(SPI)通過鹽鍵和疏水鍵相互作用就可形成熱穩定性極強的魔芋膠(KGM)蛋白質新型膠體。這代表了高膳食纖維、高蛋白食品的新
質構儀在食品品質評價方面的應用
質構儀又稱物性測試儀，可對樣品的物性特征作出數據化的表述。近年來，在食品行業內應用廣泛。因其測定的物理性狀能較好的反映食品質量的優劣，已經得到了研究者們充分的肯定。質構儀可以使用統一的測試方法，是的感官量化測量儀器，通過探頭以穩定速度進行下壓、穿透樣品時受到的阻力來表示。其測定結果具有較高的靈敏性與
關于超臨界流體萃取在食品方面的應用
傳統的食用油提取方法是乙烷萃取法，但此法生產的食用油所含溶劑的量難以滿足食品管理法的規定，美國采用超臨界二氧化碳萃取法（SCFE）提取豆油獲得成功，產品質量大幅度提高，且無污染問題。目前，已經可以用超臨界二氧化碳從葵花籽、紅花籽、花生、小麥胚芽、棕櫚、可可豆中提取油脂，且提出的油脂中含中性脂質，
超微粉碎技術在功能食品加工方面的應用
超微粉碎技術可有效提高功能物質的利用率，常用于膳食纖維等基料的制備。梅新等用氣流超微粉碎機制得甘薯膳食纖維粉，研究表明：通過超微粉碎處理，粒徑明顯減小，可溶性膳食纖維、糖醛酸及鼠李糖含量分別提高3.56%、3.64%和2.17%，持水性、持油性及吸水膨脹性均有顯著提升。張春霞等將制備好的山楂不溶
芽孢桿菌在食品加工和保鮮方面的應用
芽孢桿菌產生的抗菌物質具有廣譜殺菌活性，對與食品有關的多種革蘭氏陰性菌和陽性菌均有較強的殺菌作用，并且一般具有良好的熱穩定性，可用于防止熱加工食品過程中其他細菌的污染，也可用于防止巴氏殺菌后的再污染，還可用于食品發酵過程中的雜菌污染。另外，部分種類芽孢桿菌產生的L-賴氨酸可用于食品添加劑。芽孢桿
苯甲酸在食品及醫藥方面的應用
（1）防腐劑 苯甲酸和苯甲酸鈉有殺菌和抑制細菌生長的作用，且低毒無味，因而它們廣泛地用作防腐劑。在微酸性介質中，僅0.1%濃度的苯甲酸可抑制細菌生長。改變pH值對苯甲酸鹽的殺菌作用和抑菌作用影響很大，在堿性介質中其效果明顯降低，pH值在2.5~4.5時效果最佳。 在食品工業中，苯甲酸，苯甲酸
金象大藥房賣假藥“左旋肉堿減肥膠囊”被判退款
市民陳先生購買了37盒左旋肉堿減肥膠囊后，經藥監局調查全部為假藥。為此陳先生起訴北京仁濟慈金象大藥房有限公司要求返還3626元貨款并10倍賠償。日前，北京市一中院對此案作出終審判決，判令被告退還買藥款，但認為無需10倍賠付。 陳先生說， 去年12月10日、17日、20日，他在金象大藥房
乙酰左旋肉堿可作為抑郁癥生物標記物
新華社華盛頓７月３０日電 美國研究人員３０日發表的一項最新研究顯示，抑郁癥患者血液中的乙酰左旋肉堿水平偏低。這種化學物質作為一種抑郁癥生物標記物，有望為開發起效更快的新型抗抑郁藥提供可能。 乙酰左旋肉堿是一種常見的人體化學物質，在肌肉和大腦中含量豐富，是全身脂肪代謝和能量產生的重要介質。在
乙酰左旋肉堿可作為抑郁癥生物標記物
新華社華盛頓７月３０日電 美國研究人員３０日發表的一項最新研究顯示，抑郁癥患者血液中的乙酰左旋肉堿水平偏低。這種化學物質作為一種抑郁癥生物標記物，有望為開發起效更快的新型抗抑郁藥提供可能。 乙酰左旋肉堿是一種常見的人體化學物質，在肌肉和大腦中含量豐富，是全身脂肪代謝和能量產生的重要介質。在
角蛋白在飼料和食品工業方面的應用
羽毛角蛋白可作為優質飼料蛋白。利用角蛋白還可以生產氨基酸微量元素鰲合劑，可與畜禽生長所必需的微量金屬離子反應生成具有環狀結構的配位化合物，提高微量元素的利用率。羽毛角蛋白中還含有豐富的谷氨酸、天冬氨酸等鮮味氨基酸，可以用來制作新型食品添加劑應用到食品加工業中。
單糖、雙糖在食品應用方面的化學性質
1 水解反應——轉化糖的形成蔗糖在酶或酸的水解作用下形成的產物叫做轉化糖。所謂轉化是指水解前后溶液的旋光度從左旋轉化到右旋。產用于轉化躺生產的水是鹽酸，酶是β-葡萄糖苷酶和β-果糖苷酶。2 堿作用糖在堿性環境中不穩定，易發生變旋現象（異構化）和分解反應。這個反應手溶液溫度、糖種類及濃度、堿的種類及濃
甘油二酯在食品工業方面的應用
用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產品不粘盤且口感柔軟、潤滑。由DAG組成的起酥油制成的面團持油性好，輥壓、分割容易。成品口感良好、風味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕。DAG、卵磷脂及其它添加劑研制的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產品更加潤滑、豐滿、并具有期望的泡沫
關于硫酸鈣在食品加工方面的應用介紹
硫酸鈣可作面粉處理劑（作為過氧化苯甲酰的稀釋劑），最大使用量1.5克每千克；在食品加工中作凝固劑。用于制造豆腐，每升大豆約添加14-20克于豆乳內（過量會發生苦味）。按0.15%添加于小麥粉內，用作酵母食料、面團調節劑。添加于番茄、土豆罐頭用作組織強化劑。釀造啤酒用作水的硬化劑、酒的風味增強劑。